تجربیات آشپزی من

لیست آشپزی های موجود در تجربیات آشپزی من
نویسنده : نبوی - ساعت ٥:٢۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۳/٩/۱٥
 

این پست ثابت وبلاگ می باشد لطفا برای دیدن مطالب جدید

 به پست قبلی بروید        متشکرم

 

دوستان خوبم :

در زیر عنوان هایی از غذا ها ،دسر ها ،سالاد ها ،شیرینی جات و

انواع سوپ ها را آوردم .با کلیک کردن روی هر کدام به دستور تهیه این

 غذا می روید .                                                            متشکرم

  

اردور ماست وبادمجان

اردور مرغ وقارچ

اسلایس سیب زمینی وذرت

اسکار

آش رشته برای 30 تا 40 نفر

باقلا پلو با گوشت

برگر گوشت وکالباس(کوردن بلو گوشت
وکالباس)

برنج با مخلوط قارچ وقلقلی

بشقاب داغ

بیسکوییت مربایی

پاچینی در فر

پلو با قارچ ومرغ

پلو مخلوط

پیتزا ترکی اصل

پیتزا خانگی

پیراشکی گوشت

ته چین با گوشت ماهیچه

چامین یک غذای چینی

چای به یا دمنوش به

حلوای عربی

حلوای هویج

حمص لبنانی

خوراک بامیه

خوراک زبان

خوراک ماهیچه شتر مرغ

خوراک مرغ وکلم بروکلی با سس قارچ

خورش آلو اسفناج با مرغ

خورش گل کلم با مرغ

خورشت قیمه مشهدی

دسر شکلاتی 3 دقیقه ای

دسر کاسترد وژله

دسر کدو حلوایی با موز

دسر هویج

دهین (شیرینی عربی)

ذرت کوچک سوخاری

راتاتوی (بدون بادمجان)

رولت بادمجان

رولت کالباس

رولت کوکو سبزی

رولت گوشت

رولت مرغ با سس قارچ

ژله بستنی پوست پرتقالی

ژله چند رنگ

سالاد انار

سالاد الویه

سالاد بادمجان

سالاد سبزیجات بخار پز

سالاد سماق

سالاد کلم

سالاد لوبیا سبز وسیب زمینی

سالاد یونانی با کدو سبز

سوپ چغندر

سوپ دال عدس

سوپ شیر

سوپ گل کلم با مرغ

سیب زمینی لایه لایه

شارلوت انار

شنیتسل مرغ کنجدی با دور چین مخصوص

عدس پلو مخصوص با ذرت

فلافل عربی (خوزستانی falafel )

قارچ سوخاری پفکی

کاپ کیک در قالب سیلیکونی

کاپ کیک کدو حلوایی

کاسترول خمیری مرغ وبروکلی

کباب حسینی با ماهیچه

کبه عربی

کتلت حلقوی

کتلت سیب زمینی یا پوژارسکی

کرم کارامل ساده

کوکو شیرین مشهدی

کوکوی کدو سبز وذرت

کوکو تخم ماهی سفید

کومپیر

کیک ساده

کیک ساندویچ

کیک یزدی

گراتن قارچ مرغ

لازانیا

لقمه چینی

لقمه مرغ وسوسیس با دورچین

ماهی شکم پر ١ و٢

 ماهی صبور

مدگوگه (یا شیرینی خرمایی)

مرغ لقمه چوبی

میگوی پفکی

میوه های نارگیلی

ناگت مرغ

نان وسیر

 


 
comment نظرات ()

 
سوفله ی قارچ صدفی
نویسنده : نبوی - ساعت ۱۱:٢٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۳/٢/٢۳
 

سوفله ی قارچ صدفی

DSC00577   Copy

قارچ صدفی :یک بسته 150 تا 200 گرمی

تخم مرغ :4 عدد

آرد سفید :4 قاشق غذا خوری (خیلی قاشق را کاکلی نکنید )

کره قالبی :50 گرمی

شیر :یک لیوان

نمک و فلفل :به میزان لازم

پنیر پیتزارنده شده :150 تا 200 گرم

طرز تهیه :

قبل از هر کار قارچ ها را شسته وآب گرفته خرد

کرده نه به صورت نگینی  فقط در حدی که بزرگ نباشد

 وخرد شده باشد وآنها را در مقدار کمی روغن در

 ماهیتابه سرخ می کنیم وبعد از سرخ شدن در

صافی می ریزیم تا روغن اضافی خارج شود .

DSC00563   Copy

تخم مرغ ها را زرده وسفیده را جدا کرده وسفیده را

 بهم می زنیم تا کف کند .این مواد را کنار گذاشته

 شروع به طبخ می کنیم .

ابتدا شیر وآرد وکره وفلفل ونمک را در قابلمه ای

 می ریزیم وروی شعله ملایم قرار می دهیم وخوب

هم می زنیم .مواد که خوب مخلوط شد .زرده تخم مرغ ها

را دانه به دانه به آرامی به مواد روی شعله اضافه کرده

ومواد را بهم می زنیم .کمی که مواد قوام آمد،

دو سوم  پنیر پیتزا را به مواد اضافه کرده وخوب هم

می زنیم تا مواد به قوام کامل برسد وسفتی اش شبیه

شیر برنج سفت می شود .سپس سفیده تخم مرغ زده

 شده را به مواد اضافه می کنیم وهم می زنیم .

از طرفی ظرف نسوز یا پیرکسی که دو برابر موادمان

 جا داشته باشد را چرب می کنیم و مواد را به صورت

یک درمیان مواد وقارچ داخل ظرف می ریزیم و داخل

فر طبقه وسط با درجه متوسط که حدود 200 درجه سانتی گراد

 می باشد قرار می دهیم .آخر پخت بقیه پنیر پیتزا ها

را روی آن می ریزیم تا طلایی رنگ شود .

وقتی سوفله ما آماده شد ،چون ظرفی که داخل

آن سوفله را پختیم ممکن است برای سرو کردن زیبایی

نداشته باشد ،می گذاریم سوفله کمی سرد شود و

با کفگیر نسوز یا پلاستیکی ته سوفله را از ظرف جدا کرده

وبعد از این که مطمئن شدیم به ظرف نچسبیده در ظرف

 دیگری برعکس می کنیم وباز در ظرف اصلی که قرار است

غذا در آن سرو شود برعکس می کنیم تا روی سوفله

را داشته باشیم .

DSC00577   Copy

نکته :

اندازه ظرف حتما باید دو برابر موادمان باشد چرا که

باید میزان پف کردن مواد را هم در نظر گرفت .

غذای خوشمزه ای است که می توان به عنوان پیش غذا

وهم به عنوان شام میل کرد .

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
قارچ سوخاری پفکی
نویسنده : نبوی - ساعت ٦:۳۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/۱۱/٢٧
 

 

قارچ سوخاری پفکی

مواد لازم :

قارچ تازه وترد : 250 گرم

تخم مرغ :دو عدد

شیر :یک چهارم لیوان

پکینگ پودر :یک قاشق مربا خوری

آرد ذرت : نصف لیوان

پودر سوخاری ترجیحا الیت : یک بسته

نمک وفلفل :به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرزتهیه :

ابتدا قارچ ها را خوب شسته وتمیز می کنیم .در ظرفی

 تخم مرغ ها را شکسته وبا چنگال کمی هم می زنیم

 ویک چهارم لیوان شیر را هم به مواد اضافه می کنیم بعد

پکینگ پودر را به آنها اضافه کرده وباز هم بهم می زنیم ..

در ظرف دیگری آرد ذرت وپودر سوخاری ونمک وفلفل را

مخلوط کرده ،قارچ ها را ابتدا در تخم مرغ وشیر وسپس

در آرد ها غلتانده ودر روغن نسبتا داغ شده داخل قابلمه

که رویش را روغن بگیر دسپس  در حرارت ملایم ،سرخ می کنیم .

قارچ ها را بعد از سرخ شدن داخل صافی گذاشته

تا روغن اضافه اش برود .

نکته :

قارچ های سوخاری را به اندازه همان وعده ای که

می خواهید میل کنید بپزید نه بیشتر چراکه اگر داخل

یخچال بماند قارچ حالت پفکی وخوشمزگی خودش

را از دست خواهد داد .

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
کو کو تخم ماهی سفید یا اشپل ماهی
نویسنده : نبوی - ساعت ٩:٠٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/۱۱/۱٩
 

کو کو تخم ماهی سفید یا اشپل ماهی

 

مواد لازم برای 4 نفر

تخم ماهی سفید متوسط :یک عدد

سیر :سه حبه

تخم مرغ :3 عدد

پیاز :یک عدد متوسط

سبزی کوکو ریز خرد شده :حدود 100 گرم

برگ سیر تازه در صورت داشتن :کمی

نمک وفلفل :به میزان لازم

پودر تخم گشنیز :نصف قاشق مرباخوری

آرد ذرت ودر صورت نبودن آرد معمولی : یک قاشق غذا خوری

روغن هم به میزان کافی برای سرخ کردن

طرز تهیه :

ابتدا تخم ها ی ماهی را خوب شسته ورگ  وپوست آن را جدا کرده وتمیز

می شوییم وبا پشت چنگال خوب تخم ها را از هم باز کرده وبا خود

چنگال کمی می زنیم .ا

j1kbsxkw5tb2glmpto.jpg

ز طرفی داخل سبزی کوکو سیر و پیاز را رنده کرده

ونمک وفلفل وپودر تخم گشنیز را به مواد اضافه کرده وتخم مرغ ها را در

کاسه ای جدا شکسته ودانه دانه به مواد کوکو اضافه می کنیم خوب

که بهم زدیم آرد را هم اضافه کرده ودر آخر تخم ماهی را اضافه کرده

وخوب هم می زنیم .

روغن مایع سرخ کردنی  را داخل ماهی تابه نچسبی می ریزیم ومی گذاریم

کمی داغ شود .سپس مواد کوکو را داخل آن ریخته ورویش را صاف کرده ودرب

ماهی تابه را می گذاریم تا با درجه حرارت ملایم بپزد وسرخ شود ومثل بقیه

کوکو ها وقتی یک طرفش سرخ شد وتغییر رنگ داد کوکو را برش زده

 وآرام آرام هر تکه ای را زیر ورو می کنیم .غذا آماده است .

نوش جان

qinsrwpa9fiyzlv310ib.jpg

نکته :

اگر احیانا برای خرید ماهی سفید تازه رفتید حتما از فروشنده بخواهید

 موقع تمیز کردن اگر ماهی تخم دارد آن را به شما بدهد .چراکه تخم ماهی

همان ارزش غذایی خاویار را دارد که اینقدر گران است وخارجی ها برایش

سر ودست می شکنند .

 نکته ای از سایت  دیگران

ماهی های دریای خزر بخصوص ماهی سفید، در فصل تخم ریزی

از دریا به رودخانه مهاجرت می کنند. در رودخانه آنقدر شنا می کنند

تا بتوانند مکانی آرام و مطمئن را برای تخم ریزی و یافتن جفت پیدا کنند.

 اما به محض فراهم شدن شرایط، ناگهان صیادان از راه رسیده و آنها را

صید می کنند. این نوع ماهی ها به دلیل شنا و جست و خیز طولانی

 مدت، عضلاتی ضعیف داشته و به علت مصرف پروتئین و ذخایر بدن برای

 تولید و غنی سازی تخمک هایشان از نظر تغذیه ای ارزش بالایی

نداشته و میزان آب بدن آنها در سطح بسیار بالاتری نسبت به

سایر فصول قرار دارد. بنابراین بدانید که اکثر ماهی های سفید ماده ای ک

ه به عنوان ماهی سفید شب عید انتخاب می شود، حاوی اشپل

است. براین اساس برای آن که از نظر اقتصادی و البته تغذیه ای ضرر نکنید

حتما اشپل این ماهی را که سرشار از مواد مغذی است، به همراه سبزی

 پلوماهی شب عید میل کنید.

برگرفته از سایت پرشین پرشیا دات کام


 
comment نظرات ()

 
کاپ کیک کدو حلوایی
نویسنده : نبوی - ساعت ۱:٤۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱٠/۱٧
 

کاپ کیک کدو حلوایی

مواد لازم :

تخم مرغ :4 عدد

آردسفید :2 پیمانه شیرینی پزی

کدو حلوایی :400 تا 500 گرم

پکینگ پودر :2 قاشق چای خوری سر پر

نمک :سر قاشق چایخوری

شکر : یک ویک دوم پیمانه

روغن مایع :یک سوم لیوان معادل 100 گرم

دارچین :دو قاشق چایخوری

گردو خرد شده :دو سوم لیوان  

طرز تهیه :

کدو حلوایی ها را پوست کنده وبا یک هشتم لیوان آب می گذاریم 

 بپزد .وقتی پخته شد کدو ها را له کرده ومی گذاریم آبش به خودش

خشک شود .

در این فاصله فر را روشن کرده وروی درجه حرارت  150 تا 200 درجه

سانتیگراد تنظیم می کنیم .

مواد خشک کیک را مثل آرد ونمک ودارچین وپکینگ پودر رامخلوط

کرده و تخم مرغ ها را جدا با همزن با دور سریع حدود 5 دقیقه می زنیم .

روغن وشکر را نیز مخلوط کرده وخوب هم می زنیم وبه تخم مرغ اضافه کرده

وهمه مواد مخلوط شده را داخل آرد مخلوط می ریزیم وبه آرامی

بهم می زنیم .وقتی خوب مخلوط شد کدو های له شده را به آنها اضافه

کرده و به آرامی هم می زنیم وآخر از همه گردوهای خرد شده را به مواد

اضافه می کنیم .

قالبهای کیک یزدی یا کاپ کیک را برداشته واز مواد داخل آن می ریزیم .

فقط توجه داشته باشید که خیلی کاغذ ها را پر نکنید  تا جا برای پف کردن

کیک داشته باشد .

قالب ها را داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم وبه مدت تقریبا 30

دقیقه یا کمتر زمان می دهیم .البته پخت شیرینی بستگی به

گرمای فر شما دارد .بعد از 15 دقیقه در فر را باز کنید وچاقویی را داخل

یکی از کیک ها فرو کنید اگر چاقو خشک وتمیز بیرون آمد به معنای

 این است که کیک پخته شده وگر نه باز هم زمان پخت لازم دارد .

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
دسر کدو حلوایی برای 4 نفر
نویسنده : نبوی - ساعت ۱٠:۳٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/٩/٧
 

 

مواد لازم :

 

کدو حلوایی :500 گرم

خامه صبحانه :100 تا 150 گرم

گردو  خرد شده : یک لیوان

بیسکوییت در صورت نیاز

طرز تهیه :

ابتدا کدو حلوایی ها را برش های نازک زده وپوست

 می کنیم ومی گذاریم روی  حرارت ملایم تا آب پز شود .

برای آب پز کردن کدو حلوایی شاید در حد نصف استکان آب

بیشتر نیاز نباشد .پخت کدو حلوایی هم تقریبا بیست دقیقه

بیشتر طول نمی کشد .کدو ها که پخت می گذاریم آب

به خودش خشک شود . با ته قاشق آنهارا  پوره می کنیم

ودر جای سرد می گذاریم تا خنک شود .

نکته اول :  اگر کدو ها شیرین نبود داخل کدوها شکر بریزید وشیرینی کدو ها را با طبع خود اندازه کنید البته خیلی شیرین نشود که دل آدم را بزند .

نکته دوم:

اگر همان لحظه می خواهید برای میهمان سرو کنید

از بیسکوییت استفاده می کنیم .به این صورت که یک طبقه

کدو حلوایی یک طبقه بیسکوییت ویک طبقه خامه 

 داخل لیوان یا هر ظرف سرو دسر دیگری می ریزیم

واین کار را بار دیگر تکرار می کنیم تا طبقه دوم نیز درست شود

 ورویش را به سلیقه خود با گردو وپسته وخامه یا هرچه

دوست داشته باشید تزیین کنید .

ولی اگر بخواهید دسر ها را آماده کنید وداخل یخچال

 بگذارید از بیسکوییت استفاده نکنید چرا که بیسکوییت ها

له می شوند پوره دسر ما خیلی شیرین می شود .برای

 تهیه دسر قبل از میهمانی ها با همان روش قبلی ولی

بدون بیسکوییت انجام می دهیم .

نکته سوم :دیگر این که شما برای خوشمزه تر کردن

 ولذیذ تر کردن دسر می توانید از

یک طبقه کدو حلوایی+لایه ای خامه+گردوی خرد شده+موز حلقه شده

استفاده کنید واین کار را ادامه دهید تا کدو حلوایی ها تمام شود .

مزه اش فوق العاده می شود

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
ذرت کوچک سوخاری یا baby corn
نویسنده : نبوی - ساعت ۸:۳٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/۸/٢۸
 

 

مواد لازم برای 2 نفر :

 

ذرت کوچک :5عدد

تخم مرغ :یک عدد

آرد سفید :3 قاشق غذا خوری

فلفل وزرد چوبه :هر کدام یک قاشق چای خوری

نمک :به میزان لازم

آرد سوخاری :دو قاشق غذا خوری

روغن مایع سرخ کردنی

طرز تهیه :

ابتدا ذرت ها راپوست کنده و آنها را شستشو می دهیم 

 وهرکدام را به قطعات کوچکتری برش می زنیم .

 

در ظرفی تخم مرغ را با چنگال کمی می زنیم تا زرده

 وسفیده مخلوط شود .در ظرف دیگری دو  نوع آرد ونمک

وفلفل و زرد چوبه را مخلوط کرده ،ذرت ها ی برش خورده

را ابتدا در تخم مرغ وسپس در آرد می غلتانیم و در درجه

حرارت ملایم سرخ می کنیم .

ذرت های ترد و خوشمزه نوش جانتان .


 
comment نظرات ()

 
سالاد انار
نویسنده : نبوی - ساعت ٦:۳٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/۸/۱۳
 

سالاد انار

مواد لازم :

گل کلم خرد شده :یک لیوان

کلم برگ خرد شده :2 لیوان

کنسرو ذرت :نصف لیوان

انار متوسط :یک عدد

ماست پرچرب :3 قاشق غذا خوری

خامه : یک تا دو قاشق غذا خوری

لیموی کوچک تازه :سه عدد

نمک :مقداری

هویج رنده شده :یک لیوان  

طرز تهیه :

گل کلم خرد شده وکلم برگ خرد شده وهویج خرد شده

را مخلوط کرده و ماست را با خامه مخلوط کرده وکمی

نمک به آن اضافه می کنیم وبا مواد مخلوط می کنیم .

وقتی ماست خوب با مواد مخلوط شد ،کنسرو ذرت

ودانه های انار را به آنها اضافه کرده  وبهم می زنیم

وآخر از همه هم آبلیمو را به سالاد اضافه می کنیم

وترشی ونمک سالاد را با سلیقه خود  اندازه می کنیم .

سالاد آماده است .

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
خوراک بامیه
نویسنده : نبوی - ساعت ٤:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٦/٢٠
 

 

 

مواد لازم :

مدت پخت :20 دقیقه

بامیه متوسط :350 تا 400 گرم

سیر :سه حبه

پیاز متوسط :دو عدد

گشنیز خرد شده :3 قاشق غذا خوری

پودر گشنیز :نصف قاشق چایخوری

نمک :به میزان لازم

آب لیمو ترش تازه :3 تا 4 قاشق غذا خوری

آب :نصف پیمانه

فلفل دلمه ای  خرد شده :2 قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی متوسط :سه عدد  (درشت خردشده )

فلفل سیاه :یک قاشق سر صاف مربا خوری

در صورت تمایل به تند بودن غذا می توان از فلفل قرمز استفاده کرد

طرز تهیه .:

ابتدا بامیه ها را حلقه حلقه می کنیم .

یکی از پیاز ها را با گشنیز خرد شده وسیر ها و نصف پیمانه

آب وفلفل سیاه در غذا ساز ریخته ومخلوط می کنیم .

 

از طرفی پیاز دیگر را خلالی کرده ودر مقدار کمی روغن

سر تفت می دهیم .احتیاج به تغییر رنگ پیاز نیست  فقط همین

که کمی تفت بخورد کافیست .

مواد داخل غذا ساز را به پیاز ها اضافه کرده وچند دقیقه ای

روی شعله گاز هم می زنیم تا مخلوط شود .بامیه های خرد شده

را نیز به مواد اضافه کرده  ودوسه دقیقه ای هم می زنیم .

گوجه فرنگی های درشت خرد شده را هم به مواد اضافه کرده

وآخر از همه فلفل دلمه ای وپودر گشنیز را اضافه می کنیم .

ترشی غذا را با آبلیمو ونمک غذا را اندازه کرده مواد

را داخل ظرف پیرکسی  که بعد از ریختن مواد به اندازه ی

یک بند انگشت  یا بیشتر خالی باشد ،با سر بسته

 داخل فر 180 درجه سلسیوس  به مدت 8 تا 10 دقیقه

در طبقه دوم فر قرار می دهیم .

 

غذا آماده است .

 

نکته ها :

همه ما انتظار داریم وقتی بامیه را حلقه حلقه

 می کنیم لیز شود وغیر قابل خوردن .ولی  دراین

غذا چون زمان پخت بامیه کوتاه است اصلا

برعکس تصور ما لیز نشد وخیلی هم بامیه های

 ترد وخوشمزه ای داد .

نکته دیگر اینکه این غذا چون غذای آب پزی است

 وخوراک محسوب می شود ،اصرار من

 بر خالی بودن سر ظرف پیرکس به خاطر

 همین است که موقعی که داخل فر گذاشته

میشود با اینکه درب ظرف بسته است

 کمی حجم مواد زیاد می شود و اگر خیلی

 لبالب پر باشد کمی به داخل فر سر ریز

 می شود وفر کثیف می شود .

نوش جان


 
comment نظرات ()

 
حمص لبنانی
نویسنده : نبوی - ساعت ٩:٠۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/٦/٦
 

 

مواد لازم :

نخود :یک لیوان

سیر :5 حبه

ارده (روغن کنجد ):  5قاشق غذا خوری

لیمو ترش :3 عدد

آب نخود پخته شده :9 قاشق غذا خوری

نمک  وفلفل :به میزان لازم

جعفری خورد شده:مقداری

روغن زیتون بی بو :3قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

ابتدا نخود ها را 12

تا 24 ساعت قبل از پخت خیس می کنیم .در مدتی

که نخود خیس می خورد ،چند بار آب نخود را عوض

 می کنیم تا نفخ نخود از بین برود

.وقتی نخود ها خوب خیس خورد وبزرگ شد ،نخود ها

را پوست می کنیم ومی گذاریم تا با

تا با درجه حرارت ملایم
بپزد .


DSC01591   Copy

تقریبا یک ونیم تا دو ساعت برای پخت نخود کافی است .بعد از پخت کمی می گذاریم تا خنک شود .

DSC01594   Copy

از طرفی سیر هارا با پشت

چاقو له کرده همرا با نخود ها وروغن زیتون و ارده وسیر و آب نخود پخته شده داخل

مخلوط کن یا غذا ساز

می ریزیم تا خوب مخلوط شود وتقریبا باید له بشود .به مواد

نمک وفلفل  وآب لیموی تازه  برحسب میزان دلخواه اضافه کرده

وسرو می کنیم

DSC01600   Copy

.حمص کمی ترش تر باشد خوشمزه تر است .

برای رویش می توان از

جعفری خرد شده ولیموی تازه وفلفل پاپریکا استفاده کرد .

DSC01604   Copy

نوش جان

این غذا هم به عنوان غذای اصلی وهم به نوان پیش غذا سرو می شود .

DSC01607   Copy


 
comment نظرات ()